La ricetta, che muta leggermente e segretamente da macelleria a macelleria, prevede che l'impasto sia costituito prevalentemente da carne magra di bovino macinata finemente (pance, copertine o altri tagli purché sgrassati) e, per il restante, da pancetta di suino, spezie, aromi e sale.
Anticamente anche il grasso era di bovino, ma la sua facile deperibilità gli ha fatto preferire negli anni quello suino, ottenendo quindi una salsiccia non più kosher, nonostante l’ ingrediente base resti per oltre l’80% la carne di vitello piemontese pregiata
Non avendo bisogno di stagionatura viene prodotta e consumata fresca giornalmente dalle macellerie autorizzate ed è reperibile tutto l'anno.