 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
SCHEDA TECNICA SALSICCIA DI BRA 1. Denominazione
Il nome "Salsiccia di Bra" o in termine dialettale "Salciccia", è attribuito esclusivamente al prodotto che risponde a determinati requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.
2. Zona di Produzione
La denominazione "Salsiccia di Bra" è riservata al tipico prodotto ottenuto da carni di vitello e suino le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra. La "Salsiccia di Bra" deve essere prodotta con carni fresche provenienti da allevamenti piemontesi.
3. Tecnologia di preparazione: la carne magra di vitello viene unita a grasso di maiale (20-30%), macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma specialmente cruda. Si tratta dell'unica salciccia di vitello consentita in Italia, grazie ad un decreto legge dei Savoia che proibiva la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio nazionale con l'eccezione di Bra.
Come si prepara la Salsiccia di Bra > >
4. Composizione
a) Materia prima: carne magra di vitello e grasso di maiale.
b) Coadiuvanti: sale, pepe, spezie ed aromi naturali.
