TAJARIN AL SUGO DI SALSICCIA E CARNE
Ingredienti per 6 persone:1 kg di farina di frumento 00
10 tuorli d'uovo - 8 uova intere
2 cucchiai d'olio d'oliva - un bicchiere di farina gialla - sale
Tempo di preparazione: un'ora e mezza
Tempo di cottura: 1-2 minuti circa dopo l'ebollizione
Materiale occorrente: spianatoia per la pasta, macchina per le tagliatelle, pentola per la pasta
Preparazione:
Sulla spianatoia si dispone il mucchio di farina. si fa un incavo al centro e vi si mettono 10 tuorli d'uovo e 8 uova intere, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. S'impasta con forza e pazienza fino ad ottenere un pane elastico e compatto; se è troppo molle s'aggiunge un pò di farina, se è duro s'ammorbidisce con un pò d'olio. Se ne fa una forma allungata. Si lascia riposare la pasta per 15-20 minuti e poi si procede alla preparazione dei tajarin. Si taglia il pane di pasta a fette, queste s'infarinano e si passano nei rulli impastatori (lisci) della macchina delle tagliatelle. Si procede così. Dopo aver impostato sulla macchina la distanza pi larga tra i rulli, s'introduce la fetta di pasta e la si spiana. La sfoglia ottenuta in questo modo deve essere ricompattata ripiegandola varie volte su se stessa e quindi viene ripassata tra i rulli. Si ripete l'operazione due o tre volte, poi si passa ad una distanza tra i rulli via via più piccola fino ad ottenere una sfoglia sottilissima che delicatamente va adagiata sulla spianatoia precedentemente infarinata con farina gialla di mais. La sfoglia va lasciata asciugare, ma non indurire o incartare (la cuoca controlli ogni tanto: non è possibile dare dei tempi, perchè l'indurimento della pasta dipende dalla temperatura e dall'umidità della stanza). La sfoglia asciutta ma ancora elastica viene fatta passare tra gli appositi rulli dentati della tagliatelle (a denti più stretti). I tajarin si raccolgono a manciate e si mettono a riposare sulla spianatoia. Si lasciano indurire e seccare; si mangiano anche il giorno dopo. Si gettano nell'acqua bollente e salata e si fanno cuocere in un amen. Non appena l'acqua riprende a bollire, si lasciano ancora per un minuto o due controllando comunque con assaggi il loro stato di cottura che deve essere al dente. Si condiscono, appena scolati, col sugo di Salsiccia di Bra e carne di vitello.
Vino consigliato: Barbera d'Alba Castellinaldo.