MINESTRA DI TRIPPE E CECI
Ingredienti per 6 persone:1 kg di trippa mista
600 g di ceci secchi
4 patate medie - 2 cipolle - 2 carote - una costa di sedano
un rametto di rosmarino
50 g di lardo
1 cucchiaio di conserva di pomodoro - 1 bicchiere di brodo
pepe - sale - acqua quanto basta
bicarbonato di sodio
Tempo dell'ammollo: 12 ore
Tempo di preparazione e cottura: 4 ore
Materiale occorrente: un tagliere, una pentola, una padella
Preparazione:
Mettete i ceci secchi a rinvenire in acqua fredda e una manciata di bicarbonato di sodio per una notte o 12 ore. Buttate l'acqua dell'ammollo, sciacquate i ceci e metteteli nella pentola della minestra con una giusta quantità d'acqua. Portate all'ebollizione e di tanto in tanto, se è il caso, schiumate in superficie. Intanto pulite la trippa e tagliatela a listerelle. Fate a tocchetti le patate e affettate le carote e il sedano. Tritate le cipolle e il lardo e fatene un soffritto in padella con il rametto di rosmarino. Quando la cipolla sta per imbiondire, aggiungete la trippa ben asciutta e fate andare a fuoco moderato, bagnando con un pò di brodo. Dopo una mezz'ora circa unite la trippa ai ceci, con le patate, le carote e il sedano. Aggiungete un bel cucchiaio di conserva di pomodoro e fate cuocere a fiamma moderata. La minestra deve bollire lentamente, a pentola coperchiata. A metà cottura salate con moderazione. Controllate il sale alla fine della cottura. Servite la minestra fumante nel piatto, pepate delicatamente.
Vino consigliato: Barbera d'Alba Castellinaldo.