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LA RAZZA PIEMONTESE Caratteristiche dell'allevamento e della produzione del vitello di razza piemontese di Francesco Delfino
La produzione della carne di vitello avviene oggi con due diversi sistemi di allevamento: quello di tipo intensivo e l'altro di tipo tradizionale. Il primo è sorto ed è andato via via estendendosi a partire dagli anni '60: è impostato su una nuova forma di zootecnia, con caratteristiche...
Leggi l'articolo completo tratto dal libro "Bra Città della Carne" (formato pdf)
La carne bovina... Fattore di salute
di A. Cacciatore e R. Gastaldi
A meno di non essere strettamente vegetariani, il senso di appetito si collega nell'immaginario collettivo ad una succulenta bistecca o ad un profumato arrosto, alla carne cioè, simbolo di vigore e benessere oltre che di gusto per sapori autentici ...
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